Les chais

Chais vin à Chançay près de Vouvray et Touraine en Indre-et-Loire (37)

Elaboration et élevage

Vendanges

Les vendanges sont faites mécaniquement et manuellement

Pressurage

Clef de la vinification, les répercussions se feront ressentir tout au long de la vinification, cette étape est donc très importante !

Le pressurage est direct et fait à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le plus de cet outil très performant est que la force qui est exercée est radiale.

Remplissage

  • Egouttage   : sépare, à faible pression, le jus des matières solides
  • Pressurage : presse le vin à l'aide d'une force centripète
  • Rebechage : casser le marc déjà pressuré en vue d'un deuxième pressurage
  • Sélection des jus : Sélection des jus ; 1/ Première presse ; 2/Coeur de presse 3/ Fin de presse

Pendant cette phase, un maximum de jus est extrait en évitant le plus soigneusement possible les rafles, pépins de raisins, etc.

Cela permettra d'obtenir un jus d'une qualité supérieur !

Avantages du « pressoir pneumatique »

  • Meilleur maîtrise de l'oxydation
  • Pas d'extraction des jus végétaux
  • Une extraction plus poussée des jus
  • Meilleur respect de la vendange

Remplissage

Domaine viticole touraine

Egouttage

viticulteur 37

Pressurage

viticulteur touraine

Décompression

Domaine viticole 37

Vidage

Domaine viticole vouvray

Fermentation alcoolique

Les moûts subissent une première fermentation alcoolique dans les cuves plusieurs semaines où une partie de la production sera destinée aux vins dits « tranquilles » et une autre partie aux « fines bulles ».

La fermentation se fait dès lors que le raisin est pressé : les levures naturellement présentes vont transformer le sucre en alcool en dégageant du CO2

  • producteur vin touraine
  • viticulteur 37
  • viticole 37
  • producteur vin 37

Assemblage

L'étape la plus ludique puisque qu’elle fait appel à notre créativité et à notre « nez »

Il faut laisser parler son imagination et assembler des arômes de la façon la plus juste possible pour vous offrir un produit d'une qualité d'exception !

Pour les effervescents : Deuxième fermentation

Une grosse partie de notre production va être consacrée aux vins effervescents pour la suite :

La mise en bouteilles pour les futurs vins pétillants va permettre d'y intégrer un mélange qui servira à la « prise de mousse »

Ce mélange se nomme liqueur de tirage (essentiellement composé de levures et de sucres)

Ensuite on laisse les bouteilles pour la prise de mousse entre 12 et 24 mois, selon les fines bulles à obtenir

viticole 37